酒店管理概论

本书是一本全面、深入且系统地探讨酒店管理的书籍，主要分为三大模块，广泛覆盖了酒店行业的基础知识、发展历程、管理基础理论以及运营与营销方法。本书从酒店的基本概念与历史脉络讲起，直至投资规划、战略管理、品牌建设、服务质量、财务管理等关键领域，书中均提供了丰富的理论分析与实际案例，旨在帮助读者深刻理解和掌握酒店管理的核心知识与技能。

模块一：酒店基础认知
第一章 绪论 3
第一节 酒店的概念、特征 5
第二节 酒店的分类与等级评定 7
第三节 酒店管理的概念和内容 12
第四节 当代酒店业的未来发展趋势与挑战 14
本章小结 25
思考与练习 26
第二章 中外酒店发展历史 28
第一节 国内外酒店发展历史 29
第二节 中外酒店发展历史和管理思想演变 42
本章小结 44
思考与练习 47
模块二：酒店管理基础理论
第三章 酒店投资与规划管理 51
第一节 酒店选址与投资环境分析 53
第二节 酒店建筑设计和功能布局 56
第三节 酒店筹建与开业管理 59
本章小结 62
思考与练习 63
第四章 酒店战略管理 65
第一节 酒店战略管理过程 67
第二节 酒店企业核心竞争力的培育 71
本章小结 73
思考与练习 75
第五章 酒店组织管理 76
第一节 酒店组织结构 79
第二节 酒店组织制度 85
第三节 酒店组织变革与创新 88
本章小结 89
思考与练习 92
第六章 酒店服务质量管理 93
第一节 酒店服务质量的内容和特征 95
第二节 酒店服务质量过程 98
第三节 酒店服务质量管理的思想和方法 102
第四节 酒店服务创新 105
本章小结 108
思考与练习 111
第七章 酒店品牌管理 112
第一节 酒店品牌的含义 114
第二节 酒店品牌的创建、维护和推广 116
第三节 酒店品牌的提升与创新 120
本章小结 124
思考与练习 125
第八章 酒店营销管理 127
第一节 酒店营销的含义和作用 129
第二节 酒店营销的内容和策略 131
第三节 酒店市场营销组合策略 139
第四节 酒店营销管理创新 148
本章小结 152
思考与练习 155
第九章 酒店财务管理 156
第一节 酒店财务管理的含义、特点和目标 158
第二节 酒店财务管理的基础指标体系 162
第三节 酒店营业收入和利润管理 170
第四节 酒店成本和费用管理 174
第五节 酒店筹资和投资的基础逻辑 180
本章小结 187
思考与练习 192
第十章 酒店收益管理 193
第一节 酒店收益管理的内涵和特点 195
第二节 酒店收益绩效的衡量指标 203
第三节 酒店收益管理的策略和运用 205
本章小结 211
思考与练习 212
第十一章 酒店人力资源管理 213
第一节 酒店人力资源管理的内容和方法 216
第二节 酒店人力资源管理激励与创新 234
本章小结 237
思考与练习 239
模块三：酒店管理运营方法
第十二章 酒店集团化管理 243
第一节 酒店集团化的含义和优势 245
第二节 酒店集团化经营的模式 250
第三节 中外酒店集团化发展现状和趋势 255
本章小结 259
思考与练习 261
第十三章 酒店业务运营管理 263
第一节 前厅部：酒店的门面 265
第二节 客房部：酒店的心脏 272
第三节 餐饮部：酒店的“左翼” 278
第四节 康乐部：酒店的“右翼” 285
本章小结 288
思考与练习 290
第十四章 酒店设备、物资、能源和技术管理 292
第一节 酒店设备的管理和更新 294
第二节 酒店物资管理 298
第三节 酒店能源管理 300
第四节 酒店新技术的运用和管理 305
本章小结 309
思考与练习 312
第十五章 酒店安全危机管理 313
第一节 酒店安全问题的识别 314
第二节 酒店危机管理的方法 320
第三节 新媒体时代下的酒店危机公关策略 330
本章小结 335
思考与练习 337